Birbirinden Muhteşem Ekmek Tarifleri
Coronavirüs salgını hasebiyle tüm ülke olarak hanelerimize kapanmış haldeyiz. Vaziyet böyle olunca da hanede kendimize yapacak iş aramaya başladık.Evde ekmek nasıl yapılır insanlar merak eder hale geldi. Dışarıya çıkamadığımız için siparişlerimizi telefondan veya internetten verdiğimiz bu dönemde, çareyi hanemizde kendi ürünlerimizi üretmekte bulduk. Hem kafa dağıtmak için hem de yediğimiz şeylerin sıhhatli olduğundan emin olmak için hanemizin en çok zaman geçirdiğimiz bölümü mutfağımız oldu. Bu yazımızda da dışardan almak yerine kendisine sıhhatli alternatifler isteyen sizler için ekmek tarifi vereceğiz.
Ekşi Maya Ekmeği Tarifi
Ekşi mayalı ekmek en tabii ve lezzetli ekmek çeşitleri arasındadır. Doğal bir ürün olması nedeniyle diyetisyenler ve doktorlar tarafından öneriliyor. Evde kendiniz de kolayca ekşi mayalı ekmeği yapabilirsiniz. Bunun için evvelce ekşi mayayı hazırlamanız gerekiyor.
Ekşi maya için; Yarım paket yaş maya, yarım limonun suyu ve 90 gram un gerekiyor. Bütün malzemeleri bir kapta karıştırın. Hafif yoğun kıvamda olmasına dikkat edin. Kabın ağzını kapatarak oda sıcaklığında en az 12 saat bekletin. Ekmek yapımına başlamadan önce mayadan bir parça kopararak suyun içine atın. Batıyorsa hazır değildir. Suyun üzerine çıkıyorsa mayanız hazır demektir.
Ekmek hamuru için; 400 gram ekmeklik un, 300 ml. ılık su (bir buçuk su bardağı), ekşi maya, 2 çay kaşığı tuz gerekiyor.
Bir kapta ılık suyu ve mayayı karıştırın. Yoğurma kabına unu eleyerek dökün. Ortasını açarak, maya karışımını ilave edin. Ağır ağır karıştırmaya başlayın. Ele yapışan, cıvık bir hamur kıvamına kazancın. Kabın ağzını kapatarak yarım saat bekletin.
Yarım saatin nihayetinde katlama işlemi yapıyorsunuz. Bunu bir kağıdı dörde katlama gibi düşünebilirsiniz. Hamuru her defasında bir köşesinden kaldırıp, diğer yarısının üstüne koyuyorsunuz. Bu işlemi her yarım saatte bir 3 veya 5 kez yapıyorsunuz. Katlamayı daha rahat yapmak istiyorsanız ellerinizi yağlayabilirsiniz.
Katlamanın sonunda içini unladığınız bir tencereye hamuru alıp, ağzını kapatın. Fırının içine sıcak su dolu kabı ve hamur tenceresini yerleştirip, bir saat bekletin.
Varsa granit tencere yoksa çelik tencere içine hamuru yerleştirip kapağını kapatın. Önceden ısıttığınız 200 derece fırının içinde 40 dakika ağzı kapalı, 20 dakika da ağzı açık pişirin. Ekmek pişerken fırının içine emaye bir kapta su koymayı unutmayın. Su ekmeğin çıtır çıtır olmasını sağlayacaktır. Fırından çıkardıktan sonra 1 saat soğumasını bekleyin. Daha sonra dilimleyerek afiyetle yiyebilirsiniz.
Tam Buğday Ekmeği Tarifi
Yukarıda tarifini verdiğimiz ekşi mayalı ekmekte tam buğday unu kullanabilirsiniz. Aslında sıhhat açısından bütün ekmeklerinizi tam buğday unuyla yapmalısınız. Ekşi maya hazırlamak için uzun zamanınız yoksa normal kuru mayayla da ekmeğinizi yapabilirsiniz.
Tam buğday ekmeği için malzemeler; 3 su bardağı un, 1’er tatlı kaşığı kuru maya ve tuz, 1 su bardağı ılık su gerekiyor. İstiyorsanız hamurunuza 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edebilirsiniz.
Unu eleyerek yoğurma kabınıza koyun. Ortasını açıp maya ve tuzu (isteğe göre şeker ve yağı da) ilave edelim. Karışımı ağır ağır karıştırarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Hafif ele yapışır olmasına dikkat edin. Kabın ağzını kapatarak 40 dakika mayalanması için bekletin.
40 dakikanın nihayetinde kullanacağınız kap veya tepsiye hamuru alıp, şekillendirin. Hamurun kaba yapışmaması için tabana un serebilirsiniz. Ama bunun yerine yağlı kağıt koyabilirsiniz. Bir saat kadar hamuru dinlendirelim.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında takriben 40 dakika pişirin. Ekmeğin üzeri kızarmaya başlayınca dereceyi 160’a düşürmeyi unutmayın. Ekmeği fırından çıkardıktan sonra bir beze sarıp, soğumasını bekleyin.
Karabuğday Ekmeği Tarifi
Karabuğday ekmeğiniz için 2 su bardağı çiğ karabuğday gerekiyor. Karabuğdayları yıkayıp, 8 saat su dolu bir kapta bekletin. Daha sonra suyunu süzüp blendera koyup, bir su bardağı su ilave ederek çekin. Tercihinize göre 1 veya 2 çay kaşığı tuz ilave edebilirsiniz.
Çekilen karabuğdayları cam kaseye alıp, ağzını kapatın. Oda sıcaklığında 24 saat bekletin. Bu müddetin sonunda kek kalıbına yağlı kağıt serip, üzerine hamuru dökün. Şekil verdikten sonra üzerine tercihe göre susam, çekirdek ilave edebilirsiniz.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 60 dakika pişirin. 50. dakikadan sonra dereceyi 180’e düşürün. Mayasız ve glutensiz doğal ekmeğiniz hazırdır.