Teorik olarak, şarap yapmak çok basittir. Maya, fermantasyona izin veren bir ortamda üzüm suyuyla tanışır. Doğanın kendisi. Şüphesiz şarap, ilk kez binlerce yıl önce mutlu bir kaza sonucu keşfedildi: Rüzgârda esen doğal mayalar, suyu bir kayanın gölgeli çanağında biriken bir salkım ezilmiş üzümün üzerine yerleşti; Kısa bir süre sonra, yoldan geçen şanslı bir kişi bir tatmak için durur ve eğilir ve keşfettiklerini sever.
Buradan, şarap yapım süreci, tahmin edebileceğiniz gibi rafine edilecek ve çevre, şarap yapımının hem bilim hem de sanat haline geldiği noktaya kadar dikkatle kontrol edilecektir.
Evde Şarap Nasıl Yapılıyor ? muhtemelen meraklı taş devri gezgini ile sürece sanatsal bilimi uygulayan modern bağcı arasında bir yere düşüyor. Hadi bir bakalım.
Ev Yapımı Şarap Nasıl Yapılır
Evde şarap yapımı, birkaç parça ucuz ekipman, ciddi temizlik ve biraz sabır gerektirir. Dönüşler dışarı Tom Petty haklıydı: “Bekleme olduğunu zor kısmı.”
Ekipman Kontrol Listesi:
- Birincil fermantasyon teknesi olarak hizmet etmek için bir 4 galonluk gıda kalitesinde plastik kova ve kapak
- İkincil fermantasyon kapları olarak kullanılacak üç adet 1 galonluk cam sürahi
- Cam şişelerin ağzına sığan bir huni
- Üç hava kilidi (fermantasyon tuzakları)
- İkincil fermantasyon kabına sığacak kauçuk bir mantar (veya tıpa)
- Naylon ağdan büyük süzme torbası
- Yaklaşık 6 fit şeffaf yarım inç plastik boru
- Yaklaşık 20 şarap şişesi (galon şarap başına 5 şişeye ihtiyacınız olacak)
- 9 numara, önceden sterilize edilmiş mantarlar
- El tıpası (bunları şarap mağazasından kiralamak hakkında bilgi alın)
- Şeker seviyelerini ölçmek için bir Hidrometre
İçerik Kontrol Listesi:
- Bol bol şaraplık üzüm
- Toz şeker
- Filtrelenmiş su
- Şarap mayası
Yukarıdaki temel listeye , şarap üretiminizi daha iyi kontrol etmek için oksidasyonu, maya besinlerini, enzimleri, tanenleri, asitleri ve diğer süslü bileşenleri önlemeye yardımcı olmak için Campden tabletleri gibi şeyler ekleyerek süreci iyileştirebilirsiniz .
Şarap Yapmak
Bölüm 1
- Ekipmanınızın iyice sterilize edildiğinden ve ardından durulanarak temizlendiğinden emin olun. (Şarap malzemeleri satan dükkandan özel deterjanlar, ağartıcılar vb. Hakkında bilgi alın). Ekipmanınızı kullanmadan hemen önce temizlemek ve durulamak en iyisidir.
- Üzümlerinizi seçin, çürük veya garip görünümlü üzümleri atın.
- Üzümlerinizi iyice yıkayın.
- Sapları çıkarın.
- Üzümleri ezip meyve suyunu (“şıra” denir) birincil fermantasyon kabına boşaltın. Elleriniz burada her şey gibi çalışacak. Ya da eski moda gidin ve ayaklarınızla tekmeleyin. Çok fazla şarap yapıyorsanız, bir şarap mağazasından meyve presi kiralamayı düşünebilirsiniz.
- Şarap mayası ekleyin.
- Hidrometreyi şıraya yerleştirin. 1.010’dan az okursa, şeker eklemeyi düşünün. Şeker ekliyorsanız, önce toz şekeri saf filtrelenmiş suda çözün (şeker eklemek düşük alkol seviyelerini artırmaya yardımcı olur). Şırayı iyice karıştırın.
- Birincil fermantasyon kovasını bezle örtün; bir hafta ile 10 gün arasında fermente edilmesine izin verin. Günler boyunca, fermantasyon, tepede bir köpük oluşmasına ve tortunun dibe düşmesine neden olacaktır.
Bölüm 2
- Tortu ve köpüğü çıkarmak için sıvıyı yavaşça süzün.
- Suyu bir huniden sterilize edilmiş cam ikincil fermantasyon kaplarına aktarın. Şaraba ulaşan hava miktarını azaltmak için üstüne doldurun.
- Kaplara hava kilitleri takın.
- Suyu birkaç hafta mayalanmaya bırakın.
- Şarabı temiz cam ikincil fermantasyon kaplarına sifonlamak için plastik tüpü kullanın. Yine, buradaki amaç, şarabı mayalarken oluşan tortudan ayırmaktır.
- Şarap berraklaşana kadar, şarabı çökeltiden 2 veya 3 ay boyunca düzenli olarak sifonla çekmeye devam edin (buna “çırpma” denir).
3. bölüm
- Şarabı şişelere doldurun (temizlenmiş plastik hortumu kullanarak), mantar için yer artı yaklaşık yarım inç kadar fazladan yer bırakın.
- Mantarları yerleştirin.
- Şarabı ilk üç gün dik olarak saklayın.
- Üç gün sonra, şarabı yan tarafında ideal olarak 55 derece F’de saklayın. Kırmızı şarap için en az 1 yıl bekletin. Beyaz şarap sadece 6 ay sonra içmeye hazır hale gelebilir.