Evde İskender Kebap Nasıl Yapılıyor ? Evde İskender Kebap Nasıl Yapılır ? Evde İskender Kebap yaparken nelere dikkat edilmesi gerekir ? Evde İskender Kebapın püf noktası nelerdir ?Evde İskender Kebapı Nasıl Yapılıyor? Evde İskender Kebapı Nasıl Yapılıyor ?
Malzemeler:
- 500 gr dana döş kıyma
- 2 çorba kaşığı yoğurt
- 2 çorba kaşığı süt
- 1 adet soğanın suyu
- 1/3 bağ zahter kekiği
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1,5 çay kaşığı tuz
- ÜZERİNE;
- 1 çorba kaşığı kızgın tereyağı
- 6 kaşık manda yoğurdu
- DOMATES SOSU İÇİN;
- 100 ml domates püresi
- 150 gr domates suyu
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı toz şeker
- PİDESİ İÇİN;
- 2 adet tırnak pide (mümkünse hafif bayat)
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 6-7 çorba kaşığı su
Dışarıdan ısmarladığımız yemekler bölümü için size en sevdiğim tarifler bir tanesini vermek istiyorum… Evde İskender! Kıymasını hazırlayıp buzlukta unutabilirsiniz. Canınız istediğinde çıkarıp yapmak 10 dakika dahi sürmüyor.
1 adet soğanı mutfak robotunda iyice çekip, püre haline kazancın ve bir süzgece alarak suyunu bir kasede toplayın.
500 gr dana döş kıymayı, 2 çorba kaşığı yoğurdu, 2 çorba kaşığı sütü, ayırdığınız soğan suyunu, 1/3 bağ kıyılmış zahter kekiğini, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biberi, 1 çay kaşığı karabiberi ve 1,5 çay kaşığı tuzu beraber karıştırıp 2 dakika yoğurun. Benim etim biraz daha yağlı, kallavi olsun derseniz kıymanın %30’unu kuzu etinden ve %5’i kadarını da kuyruk yağından yapabilirsiniz.
Takriben 30×40 santimetre boyutlarında fırın kağıdını uzun tarafı önünüzde olacak şekilde koyun. Hemen peşinden kıyma karışımını kağıdın ortasına 7 cm çapında, 18-25 cm uzunluğunda olacak şekilde yerleştirin. Kağıdı kıymanın çevrenine sarın ve kenarlarından sıkıştırarak çevirip, rulo yapın. Bunu yaparken ortası biraz şişecek ve dev bir şeker şeklini alacak. Önce 2 saat buzdolabında bekletip yoğurt ve baharatların kıymaya iyice geçtiğine emin olun. Hemen peşinden derin dondurucuya alıp bir gece bekletin.
Bu işin en ehemmiyetli tarafı donmuş eti döner dilimleri gibi kesebilmek. Her bir dilim takriben 1-1,5 mm kalınlığında olmalı. Bir elinizle bıçağı meblağken diğer elinizin avuç içiyle eti sabitleyip, parmaklarınızla da bıçağın üst tarafından bıçağa istikamet verebilirsiniz. Et sert olduğu için sabitlemezseniz kesme tahtanızdan kaçabilir, dikkat edin.
Tercihen seramik, yapışmaz tavanızı iyice ısıtıp dilimleri tabanını kaplayacak şekilde tek kat yerleştirin. 2 kişilik yapıyorsanız etin yarısı yeterli olacaktır. Seramik tavada (yapışmaması ehemmiyetli) önlü arkalı çevirerek pişirin. İyice kızardığından emin olun. Böylelikle daha lezzetli olacaktır.
Domates sosu için küçük bir sos tenceresinde 1 çorba kaşığı tereyağını eritin. Biraz kahverengileşince üzerine 150 ml domates suyu, 100 ml domates püresi, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı toz şeker ve 1 çay kaşığı karabiberi karıştırıp 5 dakika kadar kısık ateşte kaynatın.
Pideler için, etleri pişirdiğiniz ve yıkamadığınız tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı koyup eritin. Üzerine 6-7 çorba kaşığı su ilave edin ve tavanın dibindeki güzellikleri sıyırın. Kurumuş ve dilimlenmiş 2 adet tırnak pideyi de bu lezzetli suya atıp karıştırın. Her bir ekmek dilimi suyu içine çekmeli. Şayet pideleriniz yeterince kuru değilse fırında 2-3 dakika ısıtıp kurutabilirsiniz. Ters takdirde sosu ve suyu yeterince içlerine çekemezler ve lezzetleri biraz kısa kalır.
Lezzetlendirdiğiniz ekmekleri servis tabağına dizin. Üzerine biraz domates sosundan dökün ve etlerinizi dizin. Etleriniz soğumuşsa tavada alelacele ısıtabilirsiniz. Sonra tekrar domates sosunu dökün. 1 çorba kaşığı tereyağını iyice kızdırıp kaşıkla havalandırarak karıştırın ve köpürtün. Hafif kahverengileştirip iskenderinizin üzerine dökün. İskenderin yanına 6 çorba kaşığı manda yoğurdunu koyup servis edebilir, afiyetle yiyebilirsiniz.